О бренде

Манифест Йозефа Цоттера

100%

качество

Цоттер — один из лучших шоколатье мира

По рейтингам мы в числе 25 лучших. Bean-to-bar — полный цикл производства от какао-бобов до готовой плитки шоколада. С индивидуальным подходом к каждому сорту какао.

100%

Многообразие

365 сортов шоколада — по одному на каждый день года

Мы учимся у природы, как прекрасно и удивительно многообразие: шоколад от чумового до классического, от белого до 100%-ого чёрного, всех цветов радуги от жёлтого до тёмно-фиолетового, из редких сортов какао из всех уголков мира.

100%

экологичность

Наш шоколад бескомпромиссно и на 100% био

Без синтетических удобрений и пестицидов. Без ГМО, искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Без рафинированного сахара и пальмового масла. И без ванилина — только настоящая ваниль!

100%

оригинальность

Мы заново придумали шоколад

Новые технологии, ароматы, вкусы, дизайн, размер и форма. Французское шампанское и шотландский виски, белое вино и абрикосовый шнапс, малина с кокосом и твёрдый сыр с виноградом, имбирь и кардамон, розы и белые грибы… И упаковка — для тех, кто устал от стандартной рекламы.

Bean-to-bar

Производство Bean-to-bar означает самостоятельное осуществление всех процессов производства, начиная от покупки какао-бобов, их обжарки, размолки, вальцевания, конширования, темперирования и формования вплоть до получения готовой плитки шоколада. Йозеф Цоттер — один из немногих шоколатье высшей лиги в мире, работающих по этому принципу.

Центр шоколадного творчества Цоттер занимает площадь в 5200 квадратных метров, ведь превращение бобов в готовый шоколад — весьма трудоёмкий процесс. Цоттер имеет индивидуальный подход к каждому сорту какао, подстраивая процесс переработки под характер того или иного сорта. Ведь только так появляется возможность подчеркнуть особые вкусовые нотки, ароматы и само происхождение шоколада.

1

Какао-бобы привозят...

2

...и ещё до разгрузки...

3

...путем проб...

4

...проверяют качество.

5

— Качество отличное, теперь разгрузка…

6

… и перевозка на склад.

7

На фабрике Цоттер…

8

… перерабатывается…

9

… только био-какао.

10

Сначала процесс очистки.

11

Затем обжарка придает…

12

… бобам тонкий аромат.

13

Какао дебактеризуют…

14

… и дроблением получают…

15

… т. н. какао-крупку.

16

После этого размолка…

17

… где тает какао-масло.

18

В шариковой мельнице…

19

… получают тертое какао…

20

… (как шоколад, но горькое).

21

Добавляют молоко и сахар.

22

Уже вкусно, но масса груба.

23

Вальцевание — это процесс…

24

… измельчения давлением.

25

Затем конширование…

26

… и шоколад готов!

Карта мира Zotter

География какао

  1. Доминиканская республика
  2. Белиз
  3. Никарагуа
  4. Панама
  5. Эквадор
  6. Перу
  7. Боливия
  8. Бразилия
  9. Гана
  10. Конго
  11. Индия
  12. Папуа - Новая Гвинея

Более 4000 лет индейцы майя хранят особое сокровище — какао, настоящее золото майя. Йозеф Цоттер отправляется в Белиз, небольшое государство в Центральной Америке, где произрастает один из лучших сортов какао в мире. Люди, хранящие традиции, нетронутая природа — в какао-садах Белиза. Там, где самый исток какао.

Там, где растут корица и звёздный анис, куркума и перец, кардамон и чили, какао нашло свою новую родину. Природное многообразие Южной Индии создает идеальные условия для того, что ищет и находит Йозеф Цоттер: экологически чистый райский уголок, лучшие сорта какао, отборные какао-бобы. Йозеф Цоттер в гостях у био-фермеров Индии.

Награды и рейтинги

2015
Der-Schokoladentester-2015

Zotter снова один из лучших производителей шоколада в мире в каталоге Георга Бернардини.

2014
Der-Schokoladentester-2015

Премия International Chocolate Award (Германия, Австрия, Швейцария) за шоколадные плитки с начинкой.

2013
Der-Schokoladentester-2015

Премия Kennedy Award в Лондоне как «Наиболее креативная шоколадная компания».

2012
Der-Schokoladentester-2015

Zotter в топ 8 лучших производителей шоколада в мире — каталог Георга Бернардини «Der Schokoladentester».

2011
Der-Schokoladentester-2015

Серебряная премия от Academy of Chocolate за лучший молочный шоколад в категории Bean-to-Bar.

2010
Der-Schokoladentester-2015

Приз «Trigos Steiermark» за проект «Какао вместо кокаина».

2010
Der-Schokoladentester-2015

Приз «Top of Styria» в категории Инновация.

2009
Der-Schokoladentester-2015

Приз Германии «Designpreis der Bundesrepublik Deutschland» в области дизайна за оформление продукции.

2008
Der-Schokoladentester-2015

Приз «iF — Packaging Award» в категории Графическое оформление упаковки.

2008
Der-Schokoladentester-2015

Премия Organic Marketing Forum в Варшаве «Best of Organic» за шоколадные плитки с начинкой.

2007
Der-Schokoladentester-2015

«Отлично» от Greenpeace: Экология — Ингредиенты, Транспорт, Упаковка, Гентехника, Охрана и содержание животных, Социальные аспекты.

2006
Der-Schokoladentester-2015

«Eurochocolate Award» в Италии как «Лучший иностранный производитель шоколада».

2006
Der-Schokoladentester-2015

«Trigos» за шоколад «Zeichen setzen» — за социальную ответственность.

2005
Der-Schokoladentester-2015

«Предприниматель года» по опросу Торговой палаты Австрии.

2004
Der-Schokoladentester-2015

«Trophée Gourmet» (австрийский Оскар в гастрономии) в категории Необычные продукты.

Интересные факты

Для гурманов: сравните какао из разных стран
Шоколадный магазин при фабрике
Вкус и аромат зависят от времени конширования
Шоколад с начинкой на дегустационном конвейере
Все многообразие шоколада в собственном магазине
Шоколадные компакт-диски
Создайте свой собственный шоколад
Шоко-шок не для слабонервных — личинки как начинка
Мучные черви — лакомство не только для птиц
Здесь начинается путешествие в мир шоколада
Шоколадные диски для юных диджеев
Шоколадные драже — для ценителей тонких вкусов
В стиле ПопАрт: первый в мире шоколадный попкорн
Горячий шоколад — особый ритуал
В магазине после дегустации
Попробуй и поделись настроением с друзьями

Шоко-Ладный театр

Здесь сквозь стеклянные стены можно рассмотреть все процессы производства. Здесь можно попробовать более 100 сортов шоколада. Здесь крутятся шоколадные диски, а на горнолыжных подъемниках катается питьевой шоколад. Здесь вместо суши на конвейере ездит шоколад с начинкой, а во вращающихся медных котлах пересыпаются разноцветные драже. Здесь шоколадные фонтаны и транспортеры с нугой. Здесь… Как, вы сами всё ещё не здесь?

Посмотри своей еде в глаза...
С заботой о самых маленьких
Всё меню только из своих продуктов
В ресторане
Лёгкость бытия
У стойки ресторана
Игры с водой для больших и маленьких
Горка по имени «Скайуокер»
Вид на фабрику из зоопарка
Конфеты «Гусиные лапки» делают не из нас!
Маленькое семейное счастье
Как спокойно с мамой
Ты что нос воротишь? Шоколадки любишь?
На прогулку всей семьей
Собственное производство
Эко-ресторан на территории зоопарка
Детская площадка — всё как у людей

Съедобный зоопарк

За фабрикой на склоне холма расстилается Съедобный зоопарк — с индюшками, курами, поросятами, козами. Здесь же био-ресторан, где всех их можно попробовать. Йозеф Цоттер убеждён: уж если кто-то съедает домашних животных, пусть сначала обеспечит им человеческое существование с возможностью гулять на природе и спать в тёплом просторном хлеву. «Посмотри своей еде в глаза, прежде чем есть её».

Кладбище шоколадных идей
Братская могила спаржи, рябины и лимона

Кладбище идей

Надгробные плиты отмечают места «захоронения» отживших свое шоколадных идей. На них — годы жизни и огонёк, символизирующий вечную память. Публика в восторге от самого смешного кладбища в мире, хоть и скорбит о любимых сортах. Идеи периодически эксгумируют, оживляют и снова пускают в производство.

Путешествие по миру Цоттер

Приглашаем отправиться с нами в увлекательное путешествие по миру Цоттер! Интерактивная панорама познакомит вас со всеми его уголками: Шоко-Ладный театр, Съедобный зоопарк, Производство, Шоко-магазин. Просто нажмите на ссылку ниже и управляйте картинкой, используя мышку. Тут и там вы обнаружите значки с информацией или даже видео. Приятного путешествия!

Отправиться в путешествие