Рецепты

Тёмный шоколадный мусс

60 минут (всего 4 часа, включая время на охлаждение)
примерно 5 порций
Ингредиенты
  • 1 желток (пр. 20 г)
  • 1 яйцо
  • 1 полная ст.л. сахара
  • 1 маленькая щепотка соли
  • 130 г BASiC 90% (шоколадная глазурь предельно-горькая)
  • 300 мл сливок
  • 10 мл рома или коньяка

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 45°C. BASiC 90% крупно порубить и расплавить, помешивая в разогретой духовке. Потом охладить примерно до 32°C.
  2. На водяной бане взбить желток, яйцо, сахар и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и нагреется примерно до 75°C. Вынуть кастрюльку с массой из воды и взбивать, пока не остынет. Добавить ром или коньяк.
  3. Сливки слегка взбить. В яичную массу добавить расплавленный шоколад, а потом взбитые сливки. Выложить мусс в глубокую миску, закрыть фольгой и поставить охлаждаться минимум на 3 часа.