Рецепты

Светлый шоколадный мусс

60 минут (всего 4 часа, включая время на охлаждение)
примерно 5 порций
Ингредиенты
  • 1 яйцо
  • 1 маленькая щепотка соли
  • 130 г BASiC 50% (шоколадная глазурь молочная тёмная)
  • 2 пластинки желатина
  • 300 мл сливок
  • 10 мл коньяка или грушевого шнапса

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 45°C. BASiC 50% крупно порубить и расплавить помешивая в разогретой духовке. Потом охладить примерно до 32°C.
  2. Размочить желатин в холодной воде. На водяной бане взбить яйцо и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и нагреется примерно до 75°C.
  3. Вынуть кастрюльку с массой из воды и взбивать, пока не остынет. Нагреть коньяк или грушевый шнапс и развести в нём размоченный желатин. Ввести смесь в яичную массу.
  4. Сливки слегка взбить. В яичную массу добавить расплавленный шоколад, а потом взбитые сливки. Выложить мусс в глубокую миску, закрыть фольгой и поставить охлаждаться минимум на 3 часа.