Рецепты

Жёлтый шоколадный мусс

60 минут (всего 4 часа, включая время на охлаждение)
примерно 5 порций
Ингредиенты
  • Шоколадный мусс
  • 1 яйцо
  • 1 маленькая щепотка соли
  • 130 г BASiC 30% (шоколадная глазурь с нугой из миндаля)
  • 250 мл сливок
  • 10 мл апельсинового ликёра
  • 2 пластинки желатина
  • Соус из паприки
  • 100 г красной маринованной паприки
  • 1 ч.л. мёда

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 45°C. BASiC 30% крупно порубить и расплавить, помешивая в разогретой духовке. Потом охладить примерно до 32°C.
  2. Размочить желатин в холодной воде.
  3. На водяной бане взбить яйцо и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в размере и нагреется примерно до 75°C.
  4. Вынуть кастрюльку с массой из воды и взбивать, пока не остынет. Нагреть апельсиновый ликёр и развести в нём размоченный желатин. Ввести смесь в яичную массу.
  5. Сливки слегка взбить. В яичную массу добавить расплавленный шоколад, а потом взбитые сливки. Выложить мусс в глубокую миску, закрыть фольгой и поставить охлаждаться минимум на 3 часа.
  6. Для соуса паприку вынуть из банки, дать стечь соку. Мелко порезать. Добавить 4 ст.л. воды и пюрировать миксером.
  7. Процедить пюре через сито и перемешать с мёдом.