Рецепты

Лимонный торт

90 минут (всего 3 часа, включая время на охлаждение)
1 торт, 12 порций
Ингредиенты
  • Лимонное тесто
  • 5 средних яиц
  • 400 г муки мелкого помола
  • 1 пакетик пекарского порошка
  • 50 г изюма
  • 200 г мягкого масла
  • 300 г сахарной пудры
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • цедра 2 лимонов (лучше из органического хозяйства, так как обычные обрабатываются специальными веществами для более длительного хранения)
  • сок 2 лимонов (80 мл)
  • 100 г сахара
  • 150 г пахты (обезжиренные сливки)
  • 2 ст. л. джина
  • щепотка соли
  • Крем и декорация
  • 150 г шоколада BASiC 70% (шоколадная глазурь благородно-горькая)
  • 100 г масла
  • цедра 2 маленьких лимонов (необработанных)
  • 40 г сахара
  • масло

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 170°C. Форму для выпечки (диаметром 24 см) смазать маслом и посыпать мукой.
  2. Разбить яйца, отделив желтки от белков. Просеять муку вместе с пекарским порошком, добавить изюм.
  3. Размешать размягчённое масло с маленькой щепоткой соли, сахарной пудрой, ванильным сахаром и цедрой лимона до пышной массы. Постепенно добавить желтки. Влить лимонный сок.
  4. Взбить в пену белки с сахаром. Взбитые белки, пахту, джин и смесь муки с пекарским порошком постепенно добавить к масляной массе. Получившееся тесто выложить в форму и разровнять.
  5. Поставить форму в духовку (на нижнюю перекладину) и выпекать примерно 65 мин. Вытащить торт из духовки и дать остыть.
  6. Декорация: разрезать цедру на тоненькие полоски. Вскипятить примерно 50 мл воды с сахаром, снять с плиты. Добавить в сироп полоски цедры и дать 5 мин. настояться. Сцедить сироп, обдать полоски цедры холодной водой и дать хорошо стечь.
  7. Крем: развести нарезанный на кусочки шоколад на водяной бане и дать немного остыть. Взбить масло, добавить остывший шоколад и взбивать крем ещё 2 мин. венчиком.
  8. Вытащить торт из формы и разрезать два раза горизонтально (чтобы получилось три коржа). Один корж положить обратно в форму и смазать 1/3 крема. Сверху положить второй корж и тоже смазать 1/3 крема. Положить сверху последний корж, слегка надавить.
  9. Смазать торт сверху и по краям оставшимся кремом и украсить полосками цедры.